大根は皮をむき、縦半分に切る。

容器に入れて塩をふる。

大根の倍量の重石をのせて冷暗所で２日間おく。

塩漬け後大根の水があがった状態。

塩漬け後の水。（水分は使わない）

りんごは厚さ１ｃｍの半月切り、唐辛子は小口切りにする。

１の大根をザルにあげて水気を切る。容器に大根を戻し入れ、交互にりんごと砂糖をはさむ。

酢を全体にまわしかける。

大根と同量の重石をのせて冷暗所で３日～１週間漬けたら完成。２週間冷蔵庫保存可。