わさびは水でよく洗う。根はおろし金ですりおろす。葉と茎はみじん切りにする。

みじん切りにした葉と茎に、食塩小さじ１（分量外）を混ぜておく。

２を水にさらしてアク抜きをし、ザルにあげてよく水気をきる。

酒粕をすり鉢に入れてすり、調味料を加える。（フードプロセッサーを使用しても良い）

４に、１のすりおろしたわさびと３を加えて練り合わせる。

消毒した瓶に入れ、密封し冷蔵庫で保存する。