生あんずは水で優しく洗う。外側の溝に沿ってナイフを一周して半分に切る。種を取り食べ易い大きさに切る。

絹ごし豆腐を計量し冷蔵庫で1時間程水切りする。ボウルに入れ泡立て器でペースト状にし、★も加えてしっかり混ぜる。

そこに1のあんずを加え菜箸であんずを潰さないように優しく和える。

あんずが衣を纏ったら器に盛り付ける。