カツオのたたき バーニャカウダソース
週末グランシェフ @cook_40052153
トスカーナの赤ワイン キアンティに合わせてレシピを考えました。ワインの香りに含まれる黒オリーブや磯の香りを意識しました。
このレシピの生い立ち
キアンティは赤ワインながらカツオのたたきに相性が良いとされています。
※クラシコやリゼルヴァなどの熟成感のあるキアンティではなく普通の軽く飲めるキアンティ 黒オリーブや磯の香などキアンティの持つ香りに ソースを合わせています。
カツオのたたき バーニャカウダソース
トスカーナの赤ワイン キアンティに合わせてレシピを考えました。ワインの香りに含まれる黒オリーブや磯の香りを意識しました。
このレシピの生い立ち
キアンティは赤ワインながらカツオのたたきに相性が良いとされています。
※クラシコやリゼルヴァなどの熟成感のあるキアンティではなく普通の軽く飲めるキアンティ 黒オリーブや磯の香などキアンティの持つ香りに ソースを合わせています。
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- 1
バーニャカウダソースつくり：
小鍋の中に牛乳と生クリームをいれ弱火で沸騰させる。芽を除いたニンニクを半割にして煮ていく - 2
２０分～３０分ニンニクがほろほろとしてきたらフォークの背などで煮ながら
つぶしていく - 3
アンチョビと黒オリーブは細かく包丁で刻んで叩いておく。２の中に投入する
- 4
最後にオリーブオイルを加え木べらなどで一体になるように混ぜていく。
- 5
カツオのたたきにバーニャカウダソースをかけて完成
- 6
本日、合わせたワインはこちら。メリーニ フロレジア ヴィオラ キャンティ
-
コツ・ポイント
牛乳と生クリームを混ぜたものは半量くらいになるまで煮ていく。ソースがぼてっとした見た目になるように調整する。
つくれぽ
▶2024年7月 ワインとおつまみの Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を 選択すると チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。
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