パウンド型にクッキングシートを敷いておきます。

紫芋はよく洗い縦半分に切り、半分は皮を剝き、すりおろし、レモン汁をふりかけ軽く混ぜします。

残り半分は、1㎝角ぐらいにカットし、水に10分つけたら、ザルに上げ水気をきっておきます。

ボウルにバターを入れ、室温に戻しておきます。

卵を室温に戻したら、溶き卵としておきます。

4 をヘラで練り、ペースト状になったら、砂糖を2回に分け入れ、都度練り混ぜます。

砂糖のざらつきがなくなったら、5 を3回に分け入れ、ホイッパーで都度、混ぜ合わせます。(少々、分離しても問題ないです。)

8 に、紫芋のすりおろしを入れ、軽く混ぜます。

◎を、9 に振るい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで練り混ぜます。

焼きあがったら、真ん中に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き入れ完了です。

13 を型から取り出し、粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やしたら完成です。