【岩手の郷土料理】けぇの汁
JA新いわてレシピ集 @cook_40063543
具だくさんで、ほっこり味が染みる岩手の郷土料理です！
このレシピの生い立ち
JA新いわて広報誌「夢郷」2024年7月号に掲載のレシピです。
料理作者：東大野 清子さん（洋野町・東大野）
【岩手の郷土料理】けぇの汁
具だくさんで、ほっこり味が染みる岩手の郷土料理です！
このレシピの生い立ち
JA新いわて広報誌「夢郷」2024年7月号に掲載のレシピです。
料理作者：東大野 清子さん（洋野町・東大野）
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥ささげ豆を洗い、一晩水に漬けてから更に水で洗い、たっぷりの水で１時間硬めに茹でておく。
- 2
大きめの鍋に水と煮干しと昆布を入れ、静かに煮てだし汁を作る。
- 3
人参、ごぼう、大根は皮をむき、0.5cm角で長さ1.5cm位の角切りにする。ごぼうは水にさらす。
- 4
じゃがいもは皮をむき、1.5cm位の角切りにして、水にさらす。干しシイタケは水に戻し、大きい物は半分にして薄切りにする。
- 5
ゼンマイは1.5cmの長さに切る。
焼き豆腐は1.5cm位に四角に切る。 - 6
②の煮干しを取り、分量の１／３の味噌を味噌漉しを使って入れ、酒を加える。
- 7
水を切った①③④⑤の材料を全部入れて煮立つまで強火で、その後は中火から弱火で１時間位煮込む。
- 8
野菜が柔らかくなったら、残りの味噌とみりんを加えて味をみながら静かに煮込む。
コツ・ポイント
・大鍋で作った方がおいしく、一晩おいて温め直すと味が染み、豆のとろみで更においしくなります。
・最初に薄く味付けして煮込むと、煮崩れしにくい。
・昔からの豆味噌などを使うのが特徴ですが、くせがあるので米こうじ味噌を混ぜます。割合はお好みで。
つくれぽ
当JAは、四国4県に匹敵する岩手県のほぼ半分をエリアとし、18の市町村に跨る広大な面積を有しています。そんなJA新いわて管内で取れる様々な食材を使ったJA新いわて女性部伝統のレシピを大公開！毎月広報誌で掲載しているレシピをクックパッドでもお届けします。最新情報等はホームページを御覧ください。http://www.jaiwate.or.jp/shin-iwate
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23912008
