きゅうりはピーラーで皮をしま模様に剝き、両先端も削ぎ落す。４等分に折り、１片につき２回に分けて掌で圧してひびを入れる。

ひび割れたとこからさらに縦に３～４等分に指で裂き、塩を揉みこんで５分ほどおく。

ポリ袋にAを入れ、手で固く絞った②を加えてよく揉みこむ。

なるべく空気を抜くようにして袋の口を縛り、３０分ほど冷蔵庫で味を染みこませたら完成。