サソリをぬるま湯で軽く洗い、汚れを取り除きます。
鶏肉を塩とコショウで軽く下味をつけます。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、人参を入れ、透明になるまで炒めます。
その後鶏肉を入れてこんがりとするまで炒めます

みじん切りにしたトマトとサソリを鍋に加え、さらに数分炒めます。

沸騰したら火を弱め、蓋をして1時間ほど煮込みます。時々かき混ぜながら、具材が柔らかくなるまで煮込みます。

塩とコショウで味を調整します。器に盛り付け、パセリを散らして完成