私好みの夢カサゴ干物
yosshyくん @cook_40317180
カサゴ以外でも、タラ・サバ・サンマ・イカ・タイ・サケなど、ほとんどの魚で干物が作れます。
このレシピの生い立ち
思いがけなく「夢カサゴ」がたくさん手に入りました。皮炙り刺身・カルパッチョ・アクアパッツァ・酒蒸し・塩焼き・煮付け・唐揚げなどで食べましたが、食べきれないものを干物にしました。これが絶品だったのでみなさんも是非お試しください。
私好みの夢カサゴ干物
カサゴ以外でも、タラ・サバ・サンマ・イカ・タイ・サケなど、ほとんどの魚で干物が作れます。
このレシピの生い立ち
思いがけなく「夢カサゴ」がたくさん手に入りました。皮炙り刺身・カルパッチョ・アクアパッツァ・酒蒸し・塩焼き・煮付け・唐揚げなどで食べましたが、食べきれないものを干物にしました。これが絶品だったのでみなさんも是非お試しください。
アプリでひらく作り方
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10％塩水を作ります。カサゴ３匹に対して、水450mlと塩50ｇを混ぜます。３の倍数分の塩水を作ります。
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ウロコ、えら、内臓を取り除きます。半解凍状態の方が包丁が入りやすいです。
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- 4
血合いは、歯ブラシ等を使って丁寧に取り除きましょう。
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- 5
塩水に20分〔短期保存用〕～40分〔長期保存用〕浸します。
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- 6
その後、真水にくぐらせ、表面の食塩を落とします。
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- 7
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
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- 8
風通しの良いところに干します。味醂干しにするときは、★の調味料を混ぜて人肌にレンチンして表裏に塗ります。
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- 9
好みの乾き具合でラップなどに包んで、冷蔵or冷凍保存してください。カサゴ以外でも、この方法で美味しい干物が作れます。
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コツ・ポイント
３匹を基準に分量を表記しています。６，９匹と増えるに従って調味料など倍数量にしてください。味醂干しにしなければ、★は不要です。
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