豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる。ねぎはみじん切りにする。

【A】をボウルに合わせておく。

サラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、一度火を止めて、2を加える。

赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。

4がフツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、ねぎを加える。

弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、とろみが決まったら強火にし、水溶きかたくり粉にしっかりと火を通す。

サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。あれば花椒粉適宜をふりかけて食べる。