◆ゆで卵
鍋に水と小さじ1杯の塩と生卵を入れて12分茹で、茹で上がったら、鍋から湯を流し、流水で5分以上冷ます。

◆冷めたゆで卵をまな板などの上でゴロゴロと手加減して押しながら殻に沢山のヒビを入れから殻を剥く。

◆牛蒡、蓮根、大根
表面をしっかりタワシで土や泥を落とし洗いしする。

◆ 牛蒡は皮ごとを5㎜厚の斜め輪切り／蓮根の端のヘタを切り、皮を剥いて1口乱切り／大根は皮ごとイチョウ切り

◆焼き豆腐
パックから開けて軽く水洗いして好みのサイズに切る。

◆具材の量に合わせた鍋に手羽元、牛蒡、蓮根、焼き豆腐、ゆで卵を入れ、ポン酢と水を同量（半々）で具材が浸るまで入れる。

◆生姜（輪切り、擦り下ろし、チューブのどれでも可）
※先の鍋に生姜の量は好み（後入れできるので控えめに）

◆全ての具材、調味料を入れた鍋を強火で火に掛け、沸騰したら、弱火にして蓋をする。
※20分で手羽元はホロホロになります。

★締めの麺
※残った煮汁をさっぱりとした味わいのつけ麺のつゆに、うどん、そば、中華麺を温・冷のいずれでも合います。