酒とみりんを煮きる（アルコールを飛ばす、沸騰したら1-2分煮立たせる）。アルコールが飛んだことを確認したら砂糖を溶かす。

1の粗熱をとる、もしくはボウルに氷水を入れ、その上にボウルを置いてその中で冷やす。

マグロは水分をキッチンペーパーで拭き取り、食べやすい大きさに切る。