テフロン加工などのくっつきにくいフライパンに、牛丼の残り、薄切りにした玉ねぎ、石づきをとりさいたえのきを入れ火にかける。

蓋をして、えのきや玉ねぎに火が通るまで蒸し煮する。途中水分が足りなくなるようなら水を適宜足す。

火が通ったら蓋をあけ味をみて、足りなければ白だしまたは麺つゆで味を整える。卵をといて回し入れる。

再び蓋をして弱火で卵が好みの火入れになるまで調理する。器にもり、大葉をちぎり、好みで唐辛子をふりかける(写真は黒七味)。