魚は鯛､スズキ､タラ､パンガシウスなどお好みの魚を用意。今回はクセが無く年間手に入り易いパンガシウスを使用。

オリーブは瓶や缶詰で売られている種を取り除いたスタッフドオリーブを使用。

ケイパーは酢漬けの瓶詰めを使用。無い場合は漬物やらっきょで代用しても良いし無くてもOK。

タマネギ､パプリカ､トマト､ニンジン､ズッキーニ､アスパラ…タマネギ以外は無くても良いしお好みの野菜でOK。

地中海料理で良く使われる豆類…今回はパックのミックスビーンズを使用。

アネット(ディル)は魚介類と相性が良く｢魚のハーブ｣とも言われるセリ科イノンド属の一年草…お好きなハーブでOK。

魚は軽く塩を振り､少し置いてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってから塩とホワイトペッパーを振る。

昆布だし又は昆布茶を振り淡泊な身に昆布の旨味成分グルタミン酸とアスパラギン酸を含ませる。

両面に満遍なく小麦粉を塗す。

フライパンにオリーブオイルとバターを加えて熱し魚をポワレする。バターだけだと焦げやすいのでオリーブオイルを合わせる。

フライパンを傾け油を回し掛けながら焼く(アロゼする)

両面に綺麗な焼き色がついたら魚を取り出す。

フライパンに残ったオイルでケイパーをカリッとするまでソテーして取り出す。

オリーブオイルを足して他の具材を加え､軽く塩コショウで味を整えソテーする。

昆布つゆ､バルサミコ酢､バターを加えレモンを絞って刻んだアネットを混ぜ合わせソースを仕上げる。

お皿に盛り付け避けて置いたケイパーを散らす。お皿を温めておくとソースがすぐ冷たくならないのでバターが固まりにくい。

最後に彩りでアネット(ディル）を添えて出来上がり✌︎