鍋に水を入れ沸騰させる。

沸騰したら、混合削り節を入れ、弱火で2分程煮出し灰汁を取る。

ザルにキッチンペーパーをして濾す。

3.で濾した出汁を鍋に戻し、沸騰させる。

沸騰したら弱火にし、★を入れる。

氷水を用意する。

5.を6.にあて、冷やす。

鮭を超弱火でゆっくり焼き、ほぐす。

盛り付け。
器にご飯を注ぐ。

焼いた鮭、ねぎを乗せる。

冷やしておいた出汁を注ぐ。

きざみのりを盛ったら出来上がり。