鶏胸肉を皮、肉に分ける。鶏胸肉は火の入りが良いように2枚か、3枚に下ろす。

鍋に、水、酒、生姜、あればネギの青い部分、鶏胸肉を入れ中火で水が常温の状態から沸騰させる。沸騰したら火を消し放置。

長ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにする

大さじ2の油をフライパンに引き、1の鶏皮を鶏皮から油が出てカリカリになるまで熱する。

油が出たら、鶏皮を取り出す。そこに3を加えて弱火でじっくり、長ネギが茶色になるまで熱する。

色が変わったら、ろく助の塩を振り味付け。タレの完成ー！

2の鶏肉と茹で汁が常温になったら、鶏肉を取り出して小さくほぐす。

7と6を合わせて具の完成。ご飯に乗っけてお好みで目玉焼きや青ネギを散らして完成