浜名湖ビスクスープ
浜松パワーフード @cook_40308554
南フランスの三つ星レストランで味わったビスクスープを浜松の食材で家庭用に再現しました。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2024年8月号掲載
レシピ提供者：フランス料理 メゾンナカミチ 中道 敦 さん
浜名湖ビスクスープ
南フランスの三つ星レストランで味わったビスクスープを浜松の食材で家庭用に再現しました。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2024年8月号掲載
レシピ提供者：フランス料理 メゾンナカミチ 中道 敦 さん
アプリでひらく作り方
- 1
ワタリガニの胴体を細かく刻む
- 2
鍋にオリーブオイルを入れ、薄く切ったタマネギを透き通るまで中火で炒める
- 3
刻んだワタリガニを入れ、木べらでつぶしながらワタリガニが赤くなるまで、およそ2分炒める
- 4
※ワタリガニはできるだけ細かく刻んで炒めるとだしが出やすいです
- 5
白ワイン、みりんを入れて水分が半分くらいになるまで煮詰め、薄力粉を加えてよく混ぜ、Aを入れて弱火でおよそ10分煮込む
- 6
鍋を火からおろして目の細かいザルで濾し、別の鍋に移し、牛乳、動物性生クリームを加える。
- 7
ひと煮立ちさせてから塩・コショウで味を整える。濃い場合は牛乳を足して調整する
- 8
お好みでトーストしたフランスパンをのせて完成
コツ・ポイント
お好みでいろいろな魚介類や野菜を加えてメインディッシュとしてもお楽しみください。
浜名湖で捕れる旬のワタリガニは、うまみが強く濃厚なだし汁を味わうことがきます。
つくれぽ
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