赤しそは洗って水分をペーパーで拭き取り、塩で揉みます。

→1回目、ぎゅっと絞ります。濁った紫の汁が出ます。

→２回目揉んで、またまた絞ります。
ほぐします。

小鍋に、揉んだしそとはちみつ、砂糖、酢を加えて、煮ていきます。

きれいな瓶に、濾していきます。

だんだん発色がきれいになり、出来上がりです。