ゴーヤはワタを取り2㎝程の厚さに切る。水切り豆腐(30分〜1時間程が理想)を準備しておく。(時間が無い場合はレンジ活用)

熱したフライパンに豚こまを入れて炒め、ある程度火が通った所でゴーヤと豆腐を投入。

豆腐を崩しながら(木べらを使うとやり易い)炒め全体に火が通ったら、調味料を入れ水分が無くなったら一旦火を止める。

フライパンの半分程に中身を寄せ、空いたスペースに卵を割り入れる。
木べら又は菜箸でなんとなく全体を溶く。

再度火を点け卵を混ぜながら(スクランブルエッグを作る感覚で)火を通し、半熟になったら寄せておいた具と一緒に混ぜる。

卵が炒り卵になり、全体と混ざり合ったら火を止めて完成。

※苦味を取るための下拵え
このレシピは苦味ありでも美味しいですが、苦味が苦手な方にはこちらのが美味しいかと思います。

ゴーヤ1本に対し塩小さじ1をまぶして10分置く。
より苦味を取りたい場合は塩小さじ1/2と砂糖小さじ2をまぶして10分。