じゃがいもを２センチ大の賽の目状に切る。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで８分加熱。

荒熱を取ったあと、マッシャーでつぶす。小麦粉と、一つまみの塩を加えて、全体が馴染むまでこねる。

打ち粉をかけながら、２センチ程度の太さの棒状に伸ばしていく。棒状にしたら、厚さ１センチ程度の輪切りにする。

輪切りにしたら、フォークで半分くらいの厚さにつぶす。

沸騰したお湯に入れ、浮いてくるまで湯でる。これでニョッキは完成。

続いて、ジェノベーゼソース作り。

バジルかミントの葉、塩、胡椒、オリーブオイルをすり鉢に入れ、葉の形が無くなるまですりおろす。これでソースは完成。

ソースとニョッキを合わせ、全体が馴染むまで混ぜる。