モロヘイヤは洗って葉を千切り1分弱茹でる。冷水にとり冷まし軽く絞り包丁でたたく。

梅干しもたたいておく。

ちくわは縦半分に切って斜め薄切りにする。

水、麺つゆ、鶏ガラスープの素をよく混ぜ、叩いたモロヘイヤと梅干し、ちくわを入れて混ぜる。（出来れば冷蔵庫で冷やしておく）

茹でた素麺にモロヘイヤのつゆをかけ、ごま油を垂らす。切った細ねぎを乗せ いり胡麻を手で潰しながら振りかけいただく。

温泉玉子や大葉、茗荷などの香味野菜を入れても美味しいです！