フライパンに油を入れ、熱する。

玉ねぎのみじん切りを入れ、少し色づくまで炒める。

牛挽肉を加え、米を入れる。コリアンダー、クミン、ターメリック、パプリカパウダー、トマトペースト、胡椒、塩を入れる。

火を止め、細かく切った、パクチーを入れて混ぜる。ドルマの具が出来上がる。

ぶどうの葉はよく洗って、水分を取る。太い葉脈は除いておく。

ひとつひとつ俵形になかの具がでないように包む。

鍋の底にぶどうの葉を敷いてからドルマを綺麗に並べて重ねていく。

最後にぶどうの葉を被せる。

ざくろジュースを使うそうですが、今回は美酢を使って味付け。

サラダ油、塩、水も加える。水は2カップ入れ、後で様子を見てさらに1カップ入れる。

大きさの合う皿を被せる。

蓋をして、30分弱火で煮込む。

出来上がりを確かめ、具の中の米が煮えてれば良い。

お皿にきっちり並べて盛り付け、レモンのスライスを飾る。

アフガン料理とウズベキスタン料理。