ゆきひら鍋か片手鍋に、水700mlほどを入れて、火にかけて沸かす。小さじ1の塩を入れておく。

沸騰したお湯に、鶏もも肉2枚を投入。もしあれば、麻の実小さじ1と青山椒の実小さじ1/2を入れたお茶パックも一緒に煮る。

15分後、もも肉を取り出して、お皿に取っておく。出てきた水分は、鍋に戻す。

小さめのフライパンを用意し、油を引いて、もも肉の皮目だけを焼く。強めの中火で約3〜5分。焦げない程度にこんがり焼く。

皮目が焼けたら、お皿にとり、冷ましておく。

冷ましている間に甘酢だれを調合する。まず、しょうがをすりおろす。4人分であれば、2かけぐらいがちょうどよい。

次に軽量カップを用意し、穀物酢大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、三温糖小さじ1、すり下ろしたしょうがを入れる。

軽量カップをレンジに放り込んで、40〜50秒ほど温める。温めたらよくかき混ぜておく。

きれいなまな板を用意し、レタスを包丁でざく切りにして、小皿に盛り付ける。

肉用のまな板を用意し、もも肉をスライスして、レタスの上に並べる。

もも肉の上から、甘酢だれをかけ回す。もしあれば、ホピーシードもふりかける。少しだけサクサク感が出て食感が楽しめる。