鶏油の作り方
The オタク作業 笑
月に一回は鶏油とかえしを作るので
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量は適量と書いてありますが
私は400g前後の皮で作ることが多いかと、、 - 2
ネギは青い所を2本分
生姜は皮を - 3
冷たいフライパンに鶏皮を入れて中火弱で
- 4
鶏皮が一通り入りましたら
ネギ、生姜を - 5
ネギと生姜は焦がさないように
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冷蔵庫で1ヶ月待ちます
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仕上げ、出来立て
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- 8
冷蔵庫に入れます
今回は少ない量ですから
ケースバイケースになりますが
冷蔵庫に入れると半固形になります - 9
その時に水分も出てきたら
必ず、捨ててください鶏油の劣化が早くなるので取り除きましょう
コツ・ポイント
強火はダメ！です。
じっくりと中火弱で鶏皮から油を引き出す形になります
鶏油は香りが命です。油が出てきたらその度に取っていくのが1番良いです
本来は鶏の内臓の脂肪で鶏油を作る方が良い
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