豆腐は少量の塩で茹でる。
長ネギはみじん切り、ニンニクの芽はそぎ切り。

サラダ油大さじ1を熱し、挽肉をよく炒める。

醤油大さじ1/2、甜麵醬大さじ1を加えて炒めたらお皿に移しておく。

油大さじ1と唐辛子を炒める。
火を止めてニンニク小さじ1、生姜小さじ1/2、豆板醤大さじ1を炒める。

焦がさないよう酒大さじ1を加え、豆鼓醬大さじ1、一味唐辛子山盛り3杯加え炒める。

鶏がらスープ100ccと醤油小さじ1を加え味を見て、肉味噌、豆腐を入れる。

残りの鶏がらスープ100ccを加え味を見て調整する。

味が決まったら、長ネギと水溶き片栗粉、ニンニクの芽を加えとろみをつける。

仕上げに鍋肌から油大さじ1を流し入れ、よく焼き付ける。

ラー油と花椒で仕上げて完成。