塩麹
イカᔦ･･ᔨ @cook_40407411
昔ながらの配合なので冷蔵庫で何年も保存できます！
完成量が多く感じる場合は、麹10:塩6の割合をキープして作ってください
このレシピの生い立ち
傷みにくい塩麹を作りたくて…
作ったばかりと6年後では味が全然違います！
塩麹
昔ながらの配合なので冷蔵庫で何年も保存できます！
完成量が多く感じる場合は、麹10:塩6の割合をキープして作ってください
このレシピの生い立ち
傷みにくい塩麹を作りたくて…
作ったばかりと6年後では味が全然違います！
アプリでひらく作り方
- 1
大きなボールの中で塩と麹をよく混ぜる。(ボールは2.5L以上入るものを使うと良い)
- 2
ボールに麹と塩が浸る＋1～２センチくらいの量の水を入れる(麹が初めに水を吸うので大雑把でOK)
- 3
綺麗に洗った手で麹と塩を2～3分混ぜる。(塩は溶けきらなくて大丈夫)
- 4
1時間ほど置いておく
麹が水を吸って水分が減ってきたら、再度麹が浸るくらいの水を入れる - 5
再度、綺麗な手で麹と塩を混ぜ、
ラップをせず常温で10日程置く - 6
1～2日に一回ボウルの中の上下をひっくり返すような感じで混ぜる
- 7
10日目くらいまで7の作業を繰り返したら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する(麹が柔らかくなり匂いがほんのり甘くなれば完成)
- 8
★一般的なレシピサイトに比べ塩分濃度が高いので料理に使う場合は、味をみながら調節してください
コツ・ポイント
・作る時に材料の割合を勝手に変えないこと
・混ぜる時は手でもスプーンでもOK
・熟成期間は、常温の方が発酵が早く進む(完成が早)
・熟成中ラップは△だが、ホコリや虫が入らないように蝿帳をボウルの上から被せると〇
・塩は溶けきらなくてもOK
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23969294
