下ごしらえしたゴーヤ（作り方：５～７参照）を20秒ほどサッとゆで、ざる上げして冷水に取り水気をしっかり絞る。

ボウルに胡麻油以外の調味料を入れて混ぜ、ゴーヤを入れて全体になじませる。

仕上げに胡麻油を加えて軽く混ぜ合わせる。

【おかか和えアレンジ】
調味料：しょう油小さじ2/3程度、お好みの油少々、かつお節パック１袋。

【ゴーヤの下ごしらえ（1本分）】
ゴーヤを洗って両端を切り落とし、縦半分に切って、スプーンなどで種とワタを取る。

横向きにおいて2mm幅程度切り、ボウルに入れ塩小さじ1/2、砂糖小さじ2を加えて全体を混ぜ5～10分置いておく。

ゴーヤから出てきた水分を捨て、洗わずそのまま調理する。