焼き茄子
焼き茄子は蒸し料理。
このレシピの生い立ち
油を使った茄子料理が胃に重くなってきた。トシですね。
アプリでひらく作り方
- 1
なすの選びかた。魚焼きグリルを使うので、切らずにおさまる形と大きさのものを選びます。
- 2
なすの準備。ヘタのぴらぴらしたところをむしる。あとで皮をむきやすい。
- 3
焼く。グリルに並べ、中〜強火で遠慮なく熱する。はじめの三-四分は触らず、中まで熱を通すことに集中する。
- 4
焼く。皮の内側で身が蒸されると、膨らんだりしんなりしたり、変化してきます。転がして、全面の皮を焼き切ります。
- 5
グリルからだすとしなしなになります。
身は蒸されて、皮は焦げています。 -
- 6
剥く。乾いた布巾に包んで片手で持ち、もう片手で剥いていきます。
- 7
剥く。竹串を皮の下に滑らせて上下に動かしながら皮と身をさばきます。厚く剥かないように注意。
-
- 8
馬路村のぽん酢をまわしかけてできあがり。
-
コツ・ポイント
とろとろにするだけならレンジで十分ですが、焦げの香りは焼かないとでません。焼き茄子派。でも作るときは蒸しを意識します。
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