豆腐を布巾で包んだ状態でまな板とまな板の間に挟む。

豆腐がつぶれない程度に更に重りを乗せた状態で３０分程待ち、豆腐の水分を十分に抜く。

豆腐をボールに移す。すりおろした材料②と、みじん切りした材料③～⑤を加えて混ぜる。

５～６ｃｍ程の円形に整え、バットに並べる（豆腐に粘り気があるので、バットと手にサラダ油を塗っておくと作業しやすい）。

油を１７０～１８０度に設定し（油にさい箸を入れると、箸から泡が出るくらいの温度）、茶色がかるまで３を揚げる。

揚げ終えたらざるに移し、熱湯をかけて表面の油を落とす。

鍋に水４００ｍｌを注ぎ、材料６～９を加えてあらかじめ、煮汁を作っておく。沸騰したら、５を入れて約１０分程弱火で煮る。

（豆腐は味がしみ込むまでに時間がかかるので、煮汁に片栗粉を加えてとろみをつけると味がからみやすいかもしれません）