長ネギはよく洗って変色した葉先を切り落とし、繊維を断つように小さく切る。

エリンギは何回か縦に裂いてから小さめに切る。

小鍋に水とだしの素、長ネギ、エリンギをいれ火にかけ、弱火～中火で煮る。（辛みが苦手な場合は長めに加熱すると◎）

長ネギとエリンギに火が通ったら火を止め、しばらく置いて粗熱を取り、ミキサーで撹拌する。

温かいスープにする場合は小鍋に戻し、冷製スープにする場合は器にいれる。
ザルを通すと大きな繊維は取り除けます。

【温かいスープ】
弱火にかけ、焦げないようかき混ぜながら全体が温まったら豆乳で溶いた白味噌を入れ塩コショウで味を調える。

【冷たいスープ】
豆乳で溶いた白味噌を入れ、塩コショウで味を調えて冷蔵庫で冷やす。

お好みのオイルを回しかけていただきます。