キャベツは芯の部分を切り落とし、４～５ｃｍ四方に切って軽く下茹でする。

厚揚げは熱湯をかけ回して油抜きし、ざるに開けて水気を切っておく。水気が切れたら、縦に２等分してから横１ｃｍ幅に切る。

鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ・みりん・塩と厚揚げを加えて弱火で５～６分煮る。（途中、厚揚げの上下を返す）

厚揚げを端に寄せてキャベツを加え、蓋をして弱火で１０分程煮含める。

キャベツに味がしみ込んだら、火を止めてしばらくおく。