えびは殻をむき、背ワタを除き、片栗粉と塩（分量外）を振って揉んだら良く洗います。

えびの水気を拭き取って荒くみじん切りにします。

れんこんを材料分のうち、150gすりおろして水気を軽く絞ります。

③の残りのれんこんはみじん切りにします。

大葉を1センチ幅に刻みます。

ボウルにれんこん、えび、片栗粉、塩、ごま油、大葉を入れて良く混ぜ合わせます。

フライパンに油を敷いて、⑥を1センチの厚さの平たい丸に成形して焼き色をつけます。

蓋をして、弱火で6〜7分蒸し焼きにして中まで火を通します。

器に盛り付けたら出来上がりです。