トマトを角切りにして、塩を小さじ1/2を加えてよく混ぜて水分を出して、冷蔵庫に入れておく。

エビの殻を剥いて、片栗粉大さじ1、水大さじ1、塩ひとつまみを加えて、よく混ぜる。汚れが出てきたら、流水でよく洗う。

背わたを取り、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。

塩小さじ1/2、ブラックペッパーを加えて、よく揉む。粘りが出てきたら、白ワインを加えてさらに混ぜる。

パスタを茹でる。規定時間通り茹でたら、エビを加えて、1分茹でてからザルにあげる。

氷水でよく締める。
この時に、ボウルに塩小さじ2加えて塩味をつける。

ザルで水をよく切って、1のトマト、エキストラバージンオリーブオイルとよく和えて完成。
仕上げに、ちぎったバジルを飾る。