なす、ピーマンを食べ易く切って高温の油で素揚げにする。
ペーパーの上で油をきっておく。

素麺を茹でて冷水で洗い、ザルにあげて水気を切る。

鍋にaの材料を入れて温め、カレーソースを作る。

器に素麺を入れて、アツアツのカレーソースをかける。仕上げに素揚げの野菜をトッピングする。