茄子はひとくち大の乱切りにて５分ほど水にさらす。ししとうはヘタを取り、半分に(大きいものは3等分に)斜め切りする。

梅干しは種を除いて果肉をたたき、☆の調味料を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をしき、水気を切った①の茄子をしんなりするまで炒めたら、ししとうを加えて焼き色がつくまで炒める。

やや火を弱め、②を加えて煮からめる。火を止めて炒りごま(白)をふりかける。