マヨネーズソースの材料をボウルに合わせて、冷蔵庫に入れて少なくとも半日以上は寝かせる。

エビは背開きにして背ワタをとり、塩もみして片栗粉をまぶしてもみ込む。その後水にさらしてきれいに洗う。

②のエビの水気をとり、塩コショウ、紹興酒、ごま油をよくもみ込み、さらに卵白と一緒に和える。

エビの表面に片栗粉をまとわせ、中火の油でさっと湯通しする。二度揚げすると油切れが良くなり、からっと仕上がりやすい。

レタスは手でちぎり皿に敷き詰める。パセリは適度な大きさに切り分ける。

鍋を加熱し、①のソースと④のエビを入れて混ぜ合わせる。ソースが絡んだら火から下ろし、皿に盛り付ける。