18cm型タルトを用意しておきます。作者のタルトレシピならコチラに飛んで下さい。
レシピID : 23949835

このパートシュクレに詰める3層を作っていく

薄く焼いたクレープをパリパリに乾燥させて砕いたパユテフィユティンヌの代わりにブルボンの贅沢ラングロール3本で代用する

これを細かく手で砕いておく。このサクサク感とチョコレートの甘さがレモンの酸味との対比を成してくれるアクセントになる

小さく刻んだホワイトチョコ又はハイミルクチョコレート50gを牛乳大さじ1とともに湯煎にかけて溶かし、

砕いたラングロールの中に入れて、ラングロールが崩れない様にしながら、馴染ませる

焼きあがったタルトの中にざっくりでいいので敷き詰める。これでタルトのコクのあるカリっと食感混じりのチョコ層が出来上がる

次に2層目のレモンカードを作っていく。このレシピ全体でレモンは3個必要（トッピングのスライスレモンを入れると4個必要）

まずレモン1個から皮を削ぎ、内側の白い部分を薄く包丁でそいだ後、みじん切りにしておく（これは最後のトッピングで使う）

残りの1個から皮を削っておく（これはレモンカードの上に散らす）

そして全てのレモンから果汁を絞って種と薄皮を省いた絞り汁を準備。その中から25mlをレモンカードに使う

これをボウルに入れ、グラニュー糖40gと溶かしバター10g、卵1個を入れてよく混ぜながら、湯煎にかけて、とろ火で約10分

泡だて器で表面をなぞると筋が出来るくらいのトロミが出来たら作業を終える

レモンカードの層が緩くなりすぎない様に大さじ１の水に粉ゼラチン1gをふやかし湯煎で溶かしたものをこの中に入れて良く混ぜる

ゼラチンが行き渡るまでしっかり混ぜたら粗熱が取れるまで冷やす

これを先ほどのタルトの中に入れて表面をならし、

先に削ったレモンの皮を全体に散らす。これを冷蔵庫で冷やしておく

先の作業で絞っておいたレモンの絞り汁より大さじ3と大さじ1の分量をそれぞれ小分けして用意しておく

ボウルに卵黄3個とグラニュー糖60gを入れ、

泡立て器で白くなるまで力を入れてかき混ぜる

薄力粉30gをふるいながら加え、なめらかになるまで再びかき混ぜる（カスタードを固めにするためコーンスターチは使わない）

鍋に牛乳250mlを入れて沸騰直前まで加熱する

熱く加熱された牛乳を＜22＞の卵黄砂糖小麦粉牛乳ボウルに入れてダマが出来ないように素早く泡立て器で混ぜたあと、

ザルでろ過し、もとの鍋に戻したあと、中火で加熱しながら、

ゴムべらで滑ら且つ艶やかになるまで手を動かし続け、沸々とマグマのように沸き立ってきたら火を止める（通常よりも固めに）

火からおろした鍋にレモン汁大さじ3を加えてなめらかになるまで混ぜ、ラップをしてアイスノンなどを下にあてて冷やしておく

47％純生50mlにグラニュー糖15gとレモンの絞り汁大さじ1を加え、9分立てまでホイップする

ここに粗熱のとれたレモンカスタードを入れて全体を均一にまぜる

仕上げにバニラエッセンスを10滴加えて出来上がり（ここで加える事により、バニラの香りが鮮明になる）

粉末ゼラチン3～4gを大さじ2の水でふやかした後、湯煎しながら良く混ぜ、完全に溶かしておく

これを先ほどのレモンカスタードクリームの中に入れてホイッパーで混ぜ、一旦冷蔵庫で30分程度冷やして形を固定させる

絞り器に詰めれる固さになったら、口金をセットして絞り器に入れる（この時点でもゆるい場合はさらに冷蔵庫で冷やす）

絞れる固さになったらタルトのトップに絞る作った分を全部乗せてもゼリーを入れているので、垂れ落ちる事はないはず

私は表面をパレットナイフなどを使って平らに均す

カットしていたレモンの皮を微塵切りにして円の外周に散らした後、冷蔵庫でしっかり冷やして形を安定させる

仕上げの飾りに溶けない粉糖を茶こしに入れて、タルトの外周ふりかけてデコレーシしたあと、

中央にお好みでスライスレモンのシロップ煮を飾りました。

緑のミントの葉やチャービルなどを飾ると、見映えがします。

お子様でも食べれる優しい酸味のレモンカスタード。ぷるっぷるの食感♪

ゼラチンを加えている事で、カスタードが包丁でカット出来る状態になっています。

各層に忍ばしたレモンカードやチョコ、レモンの摺った皮など、随所に異なる素材を重ねた味の奥行。

今回はチョコ層の部分にホワイトチョコを使いましたが、ミルクチョコに変える事で、また違う美味しさが楽しめます。

タルト生地づくりも慣れれば大丈夫！皆様のタルトのレパートリーに加えて頂ければ嬉しいです♡