鶏の塩麴焼き
塩麴のおかげで鶏肉がプリプリ柔らか。ご飯が進む一品です。
このレシピの生い立ち
塩麴が大好きなので少ない調味料でできるレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は筋などを取り簡単に掃除し、半分に切る。厚みがある部分は綿棒などである程度均一にする
- 2
ポリ袋に鶏肉、☆印の塩こうじとみりんを入れて手でもみ込み、口を縛って冷蔵庫で1日寝かせる。
- 3
冷たいフライパンにサラダ油をひき鶏肉を入れたら火にかける。焦げやすいので弱火から中火で。
- 4
フライパンの底に焦げができてくるので、キッチンペーパーでふき取りながらゆっくり焼いていく。
- 5
鶏肉に半分くらい火が入ったら酒を入れ、中までじっくりと火を通す。（途中で鶏肉が焦げそうな場合、少し水を入れてもOK）
コツ・ポイント
塩麴を使うと焦げやすいので強火にしないこと。フライパンの底にできた焦げはキッチンペーパーでふき取りながらにすると綺麗に仕上がります。
鶏肉が焦げそうな場合は、少し水を入れながら調理するか、途中で鶏肉をカットして再度焼いてもOKです。
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