ナスは斜めに1cm幅でカットしておく。

フライパンに多めの油を引き、ナスを揚げ焼きにする。

片面が焼けたら裏返して両面ともこんがり焦げ目が付くぐらまで揚げる。

両面が揚がったらキッチンペーパーで油を吸い取っておく。

●の材料をボールで混ぜ合わせ、揚げたナスを浸して最後に炒りごまを振っておく。

そうめんを湯がく。今日は小豆島の手延べそうめんを使いました。

沸騰したお湯にそうめんを加えて、表示時間どおりに茹でる。

茹でたら冷水に取り表面のぬめりをもみ洗いし、氷水でキンキンに締める。

皿にそうめんを盛り付ける。氷があれば涼しげ。

上から冷やしたナスを並べ、最後に汁を回しかける。小ねぎをトッピングしたら完成です。