大根はピーラーで皮をむき、縦8等分にカットしてから乱切りにする。食品用ビニール袋に入れ、Ａを加える。

袋の上からよく揉み、空気を抜きながら結んで閉じる。冷蔵庫で寝かす。半日から1日置くと味が染みて美味しくなる。

冷蔵庫で寝かせている間、何度か袋を揉み込み、その都度空気を抜いて閉じる。調味料にしっかり漬かり味が染み込む。

大根から出る水分で味が薄くなるので保存容器に移す。冷蔵庫で4〜5日保存可能。