バジル麹
バジル大量消費に！
まるでジェノベーゼ！味も香りも最高のバジル麹です♪
このレシピの生い立ち
家庭菜園のバジルが豊作だったので、麹で醸してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
バジルの葉は水洗いしてから水気を拭き取り、フードプロセッサーに入れ、ニンニクと松の実も加えて撹拌する。
- 2
回りづらければ分量の水を少し足して混ぜる。
- 3
電気圧力鍋の内鍋に米麹と塩を入れて、手で擦り混ぜ、残りの水と②のバジルペーストも加えよく混ぜ合わせる。
-
- 4
本体にセットし、オモリを『排気』にして60℃で8時間発酵調理する。途中で1、2度蓋を開けてかき混ぜる。
-
- 5
発酵が終わったら、ブレンダーでペースト状にしておくと使いやすい。
消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保管する。 -
コツ・ポイント
松の実はなくてもOKです。くるみとかでも。にんにくはぜひ入れて下さい。
肉や魚に漬けて焼いても、パスタやパンにももちろん相性バッチリです♪
つくれぽ
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