濃厚♡甘麹(甘酒)
砂糖代わりになるくらい甘くて濃厚な甘麹です。
このレシピの生い立ち
麹の調味料作りにハマってます。その延長で甘麹もチャレンジしたところ、簡単に作れたのでリピしてます。
濃厚♡甘麹(甘酒)
砂糖代わりになるくらい甘くて濃厚な甘麹です。
このレシピの生い立ち
麹の調味料作りにハマってます。その延長で甘麹もチャレンジしたところ、簡単に作れたのでリピしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵機能付き炊飯器で作ります(5合用)
ヨーグルトメーカーでもできますが、分量が多いかも、半分の量で作ってみてください。 - 2
55℃~60℃、10時間以上発酵できる調理器具がおすすめです。
- 3
もち米をよく洗い30分以上水にさらし、お米の2倍のお水で炊く。
- 4
麹を準備しておく。
塊がある場合は揉みほぐしてパラパラにして下さい。
麹はお好きなものを使ってください。 - 5
炊き上がったら、電源off
炊飯器に入れたまま足し水して50℃~60℃温度が下がるまで待ちます。 - 6
温度が60℃以下になったら
ほぐしておいた麹を炊飯器に入れ
もち米とよく混ぜ合わせる。 - 7
再び発酵機能付き炊飯器に戻し、
発酵温度を55℃~60℃、10時間に設定して発酵開始！ - 8
発酵後、粗熱を取ってハンドミキサーで撹拌し消毒済容器に詰めます。撹拌しなくても大丈夫です。
- 9
お約束！
熱々になってるところに麹を合わせると熱で麹菌が死滅しますので必ず
もち米の温度を下げてから合わせてください。 - 10
甘くなるコツ
発酵中、ひと手間加えると発酵が上手く進み、甘さが倍増するそうです。 - 11
その方法は、1時間程たった後かき混ぜます。そしてまた2.3時間おきに混ぜます。計3回位かな。
- 12
☆完成の甘麹はとても濃厚なので、
水や牛乳、飲むヨーグルト、豆乳などで薄めてから飲むと飲みやすいです。 - 13
☆私は純ココアを混ぜてチョコ麹風に仕上げて豆乳や牛乳で薄めて飲んでます。
- 14
☆調味料として砂糖の代わりに使用♡卵焼きなど…
料理に使う時は2倍から3倍がイイのかも。 - 15
〜保存期間〜
冷蔵→約2週間
冷凍→約１ヶ月
コツ・ポイント
☆使う調理器具や保存容器は必ずアルコール消毒し、清潔な状態で仕上げて下さいね♡
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
