鍋に❶の肉・水・生姜・ローリエ・ティーパックを入れて沸騰させ、出てきたアクをすくう。弱火にして40分蓋をずらして加熱。

時々ひっくり返しながら加熱し、40分経ったら火から下ろして粗熱を取る。

ジップ袋に肉と●の漬け込みタレを入れ、空気を抜いて寝かせる。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ。よく冷えたらタコ糸を外し、1センチ程度の暑さにカットして出来上がり。