鶏肉、ナス、ピーマンは食べやすいサイズにカットする。ナスとピーマンは先に2〜3分レンチンしておくと火が通りやすい。

ニンニクをきざみ、鍋にオリーブオイルを入れて弱火でニンニクを熱し、香りが出てきたら鶏肉を入れて皮を下にして中火で焼く。

②に軽く塩胡椒し、軽く焼き目がついたら裏返し、また軽く塩胡椒する。

③にレンチンしたナスとピーマンを加え、全体に油がまわるまで混ぜながらさっと炒める。

⑤の蓋を外し、水気が飛ぶまで数分間混ぜながら熱したら完成。