オクラはヘタとガクを取り除き、塩をふって板ずりする。

鍋のお湯が沸騰したら①を入れて中火で2分程茹でる。ザルに上げ、流水にさらして水気を切り、半分の斜め切りにする。

すり鉢に白いりごまを入れ、粒が半分残る程度まですりおろしたら砂糖を加えてよく混ぜる。

②のオクラを入れて和えたら醤油を加えてよく混ぜ合わせ、全体に味がなじんだら器に盛りつけて完成。