ゴーヤは酸味が無いので砂糖は少なくても良いです。ゴーヤにもよりますが30%で充分甘い。
※別レシピのジャムは20%にしています
[おいしい組み合わせの覚え書き]

このレシピの生い立ち
ゴーヤをたくさんいただき、作ってみたいと思っていたジャムを作りました。
ミルサーで撹拌し細かくしましたが、スライスでもレモンピールみたいな感じでいけるだろうとやってみたら、遜色なく。
入れたらサッパリしそうなレモンが無かったので黒酢にしました。
好評だったのでレシピに残しました。黒酢/リンゴ酢無しのゴーヤのシロップ漬けみたいのも良いです。