砂肝の銀皮を取って縦に3分割する

水　酒　を沸騰させ砂肝　鶏皮を2分ゆでる。氷水で油を洗い落とす

KPで水気を取り千切りにし、仕上げにバーナーで焦げ目をつける。

ポン酢　柚子胡椒をしっかり混ぜる。ネギ　一味を振って完成。スライスを玉ねぎを下にひいてもよし。