切り分けてなかったらマグロを1cm幅の刺身にし、ネギは薄くスライス。

天ぷら粉（小麦粉でも可）に冷水を適量加えて軽く掻き回ぜる。
※混ぜすぎずダマがあるくらい軽く混ぜるだけにするのがコツ。

フライパンか鍋にたっぷりの油を入れ、適温（※さい箸を入れて泡が立つ程度）まで加熱する。

マグロを一枚づつ②の液につけ、油に投入。ころもがカリカリになるまで揚げ、キッチンペーパーなどで余計な油をとっておく。

醤油、みりん、料理酒にわさびと、お好みで一味、七味、山椒等の香辛料を合わせてよく混ぜる。