アップルパイ(サワークリームタイプ)
・覚書用
・ネットで調べた作り方では微妙だったので改良したもの
アプリでひらく作り方
- 1
パート・プリゼ
【下準備】冷たい無塩バターを1cm程度にカットしておく
【下準備】冷水に塩を溶かしておく - 2
フードプロセッサーに粉類、バターを入れてそぼろ状まで撹拌（やりすぎるとバターがダレるので注意。ムラがあってもOK）
- 3
塩を溶かした冷水とお酢を②に入れて1秒×12回撹拌。ボソボソでも大丈夫。撹拌しすぎないこと。
- 4
丸く整え、ラップをして冷蔵庫で8時間以上休ませる。
※休ませる時間が不十分だと失敗します。一晩置くのがベスト - 5
りんごコンポート
【下準備】りんごの皮を剥いて、1cmほどのイチョウ切りをしておく
※コンポートせず生りんごでも可 - 6
鍋に下準備したリンゴを入れてグラニュー糖を回しかけ、全体に砂糖を行き渡らせる
※少し時間が経つと水分が出てくる - 7
中火〜やや強火で⑥を加熱。全体的に水分がなくなるまで。
弱火でもいいですが中火以上の方が香りが残り、食感も残ります - 8
レモン汁を入れてさっと馴染ませ、冷ましておく
- 9
グランブル
【下準備】冷たいバターを1cmくらいにカットしておく - 10
グランブルの材料全てをフードプロセッサーに入れ、全て馴染むまで撹拌。小さい団子がたくさんある状態でOK。
- 11
グランブルを冷蔵庫で冷やしておく
- 12
パートプリゼ焼き上げ
- 13
一晩寝かせたパートプリゼの生地をタルト台の一回り大きいサイズに伸ばし、タルト台に敷く
- 14
ピケを入れて冷蔵庫で20分ほど休ませる（生地の焼きダレ防止）
- 15
200℃に予熱したオーブンで20分焼き上げ、冷ましておく
- 16
フィリング
サワークリームに溶いた卵と砂糖を入れて混ぜ合わせた後、薄力粉を入れて切るように混ぜる - 17
16のフィリングにりんごコンポート（生リンゴでもok）を入れて混ぜ合わせる
- 18
冷ましたパートプリゼに17のフィリングを入れる
- 19
200℃に予熱したオーブンで20分焼く
- 20
グランブルをびっしりとかける
- 21
200℃に予熱したオーブンで20分焼く
- 22
冷ましてからタルド台から取り出して完成
-
コツ・ポイント
⭐️パートプリゼはとにかく撹拌しすぎないこと。バターが完全に粉類と混ざりきってしまうとパイ生地特有の層ができなくなります
⭐️フィリングの水分が多いため、パートプリゼの空焼き推奨
⭐️りんごの量は大体で大丈夫です
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