バニラビーンズ1/2本をナイフで縦に割き、中の種をこそげ取る。

鍋に牛乳240ccと、1のバニラを鞘ごと入れ、弱火で加熱。少し温まったら火を止め、そのまま放置。

板ゼラチン5gを冷水に浸し、ふやかしておく。

ボウルに卵黄2個、グラニュー糖47.5gを入れて混ぜる。

4に2の牛乳を加え、混ぜる。

5をこして鍋に戻す。

6を弱火にかけ、少しとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。

火を止める。そしてキッチンペーパーで水気をとった3のゼラチンを7に加え、溶かしながら混ぜる。

8をこしてボウルに入れ、冷ましておく。

生クリーム75ccを泡立る（八分立て）。

10に9を加え、混ぜる。

11を型に注ぎ、ラップを被せる。そして冷蔵庫に数時間入れておき、冷やし固める。

フライパンなどに40度のお湯を注ぐ。そして冷蔵庫からの出したての12を、30秒間、型ごとお湯に浸す。

型に皿をのせ、ひっくり返す。そして型を上下に振り、生地を外す。

ラップを被せ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。